Домашние йогурты в диетическом питании

Обезжиренные кисломолочные продукты входят в число разрешенных компонентов практически при любой диете. Но, к сожалению, качество покупных вариантов далеко от идеала, и для действительно здорового питания попросту не подходит. Вот и приходится потребителям все готовить самостоятельно. Рецепты простокваши, творога, топленого молока вновь обретают популярность. Но существует еще один продукт, который характеризуется как вкусный и полезный – йогурт. Домашний вариант готовится на основе бактериальной закваски. Впрочем, давайте разбираться с нюансами последовательно.

Домашние йогурты: польза и вред

Основные компоненты: молоко, бактериальная закваска, вкусовые наполнители (по желанию).

Приблизительный показатель энергетической ценности (точный зависит от наличия / отсутствия добавок) – 60 ккал. Соотношение белки / жиры / углеводы: 29% / 36% / 39%.

Наиболее полезные микроэлементы, содержащиеся в рассматриваемом продукте: калий, кальций, магний, фосфор.

Натуральный йогурт (без красителей и вкусовых добавок) не вызывает аллергию.

Положительные свойства:

• ацидофильная палочка, бифидо- и лактобактерии помогают восстановить микрофлору кишечника;
• благодаря высокой концентрации молочной кислоты вытесняет болезнетворные микроорганизмы, а значит, препятствует застою пищи, развитию расстройств и инфекций в ЖКТ;
• ускоряет обменные процессы, и нормализует массу тела;
• блокирует канцерогены, и способствует естественному выводу токсинов из организма;
• поддерживает иммунитет;
• усиливают секреторную функцию.

Йогурты разрешены при гастрите с пониженной кислотностью, язве, холецистите. Помогают нормализовать работу кишечника при запорах.

Возможный побочный эффект – метеоризм. При чрезмерном пристрастии – появление избыточного веса.

Читайте также: Отравление йогуртом: симптомы и лечение.

Диетологи не рекомендуют данный продукт при сахарном диабете II-го типа, а также при повышенном уровне кислотности.

Как готовить домашние йогурты?

Прежде всего, необходимо выбрать подходящую бактериальную закваску. Купить данный компонент можно практически в любой аптеке, а также в специальных отделах супермаркетов, онлайн-магазинах. Приблизительная цена одного пакета (хватает на закваску литра молока) составляет 1$. Популярные варианты: Бифидумбактерин, Генезис, Йогуртель, Лактина, Кефир-НН, Мультилакт, Эвиталия, Vivo. При проблемах с ЖКТ конкретный вариант приобретается по рекомендации врача, в других ситуациях – по вкусу.

В качестве добавок можно использовать злаки, различные ягоды и фрукты, некоторым нравятся укроп и огурцы.

Готовят йогурты в мультиварке, укутанной шарфом или полотенцем кастрюле, термосе.

Существует также специальный прибор – йогуртница.

Рецепт

Ингредиенты: 2 л цельного «сельского» молока, 2 пакетика сухой бактериальной закваски. Вкусовой наполнитель – по желанию.

Способ приготовления:

• молоко вылить в кастрюлю, вскипятить, проварить четверть часа;
• остудить до горячего, но не обжигающего состояния (≈ 45ºС);
• высыпьте закваску в чашку, в нее же добавьте немного молока. Аккуратно перемешайте компоненты, слейте к общей массе;
• еще раз все перемешайте, накройте кастрюлю плотной крышкой, укутайте в теплое и отставьте на 5-7 часов.

Срок хранения натурального домашнего йогурта 4-7 дней (в холодильнике).